вареники

Вареники — одна з найпоширеніших страв з вареного тіста з начинкою. Остання може бути пісною чи скоромною залежно від християнського календаря. Як начинку викори­стовують сир, смажену капусту, варену товчену картоплю, печінку, мак, вишні та інші ягоди, яблука, варені й товчені сухофрукти (сушину), варену квасолю, горохове пюре, пшо­няну чи гречану кашу й навіть борошно. Хоча слід зазначи­ти, що борошняна начинка була популярною більше в ми­нулому, аніж тепер. Для цього підсмажують сало, доки воно не перетвориться на суху жовту шкварку, і в киплячий смалець, розмішуючи, додають борошно. Засмажку охолоджу­ють і начиняють нею «вареники з піском».

Варять вареники в крутому окропі, потім виймають опо­лоником, складають у макітру та заливають засмажкою з олії й цибулі або .....